いしいはんレシピ集
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郷土料理
取材記事

チョコレートマフィン kiyoちゃんのレシピ 
 

材料:【基本の生地】
A 小麦粉1カップ ベーキングパウダー小さじ1
B 卵1個 砂糖大さじ5〜6 マーガリン50g
C 牛乳大さじ2 ヨーグルト大さじ2(なければ牛乳大さじ1.5で代用)


作り方

@ Aの材料を合わせてふるいにかける。(手抜きは、小さめの泡だて器でかきまぜる。)
A Bの材料をすべてボールに居れて、泡だて器でよく混ぜる。
B Aに、@を入れ、Cの材料を加えて、へらで混ぜる。
これで基本の生地は出来上がり。
今日はチョコレートケーキなので、生地にココアパウダー大さじ2と、Bの時点で適当に崩したバナナ2本を入れます。
C 190度で15分、その後、温度を180度に下げて10分ほど焼く。(時間はオーブンの種類にもよるので加減してね。)

※バリエーション
・バナナマフィン・・・バナナ3〜4本を手でぎゅ〜とつぶして入れる、バナナの甘みで砂糖を加減する。
・きなこマフィン・・・小麦粉の大さじ2杯分程度をきなこに変える。
・ごま風味マフィン・・・小麦粉を大さじ1杯少なくして、2杯ほどのすりごまを加える。
・ピーナツバターマフィン・・・マーガリンをピーナツバターにして、甘さを少し抑える。
・ジャム入りマフィン・・・砂糖を半分にして、その分のジャム(イチゴやマーマレードなど)と、+大さじ1のジャムを加える。
・アップルマフィン・・・くし型にスライスしたりんごをレンジでやわらかく透き通るほどまでチンする。水分を切って生地に混ぜる。お好みでレーズンも。
・ドライフルーツマフィン・・・市販のドライフルーツを大さじ3程度加える。
・お豆いっぱいマフィン・・・煮豆を入れる。(茶福豆や、あずき、黒豆などなんでも。ミックスで入れても楽しい!)



ちょっとかしこまってケーキ風に・・・ってときのアレンジ技!
小麦粉と同量のバター、砂糖でそぼろを作る(それぞれ大さじ2ぐらい)
バターをバターナイフで細かくして、手で砂糖、小麦粉、バターをそぼろ状にする。両手をすり合わせるようにして・・・
できたそぼろを生地の上に、ぱらぱらとふりかけて焼くと、ちょっとおしゃれ!


栗の渋川煮 ねこねえさんのレシピ 
@栗を一晩水に浸けて、鬼皮を剥く。
  時間が無い時は、70℃位のお湯に30〜40分浸けて剥く。
A強火で水から煮る。沸騰したら火を弱め、アク出しのため
  重曹(水1リットルに対して2.5g)
を入れて10分煮る。
B水で洗い、細い毛をきれいにとる。
C再び5分ほど煮て、また洗う。
D半日 水にさらす。水は細く流したまま。
Eひたひたになるくらいの水に黒砂糖・少量の蜂蜜を加えて、弱火でコトコト煮含め
  ては火を消し、自然に冷ます。
  冷める時に味が浸透するのでこれを2〜3回繰り返し、艶が出てきたら出来上がり。



<気をつける事>
@では、渋皮に傷をつけないように剥く。
  傷をつけるとそこからめくれてしまいます。
  栗のお尻の所にナイフ(包丁)でちょっと傷をつけて、そこから頭の方に向かって
  剥いてい くと剥き易いみたいです。
  とげ抜きの大きくなったもの(骨抜き用調理器具?)があると重宝します。
Aで、強火のままゴロンゴロンと煮てしまうと渋皮に傷をつける恐れあり
Bは、やさしく洗って下さい。私は歯ブラシを使って細い毛を取っています、これもやさしく。
C黒砂糖は初め控えめにして、Eの作業のところで調整する。


クッキーサンド なっちゃんのレシピ 
12個分
・市販のビスケット
・生クリーム 200cc
・レーズン 50g(ラム酒に浸したもの。なければ普通のもの)
・バター15g
・牛乳

生クリームを少し固めにあわ立てる。その中にレーズン、3ミリ角に切ったバターを入れ、ゴムべら
などで軽く混ぜ合わせる。
ビスケットを牛乳にくぐらせ、混ぜた生クリームをのせ、同じく牛乳にくぐらせたビスケットでサンドする。
ラップに1個づつ包み、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
 
コツ:出来上がってすぐ食べるよりも、しばらく冷蔵庫でなじませてから、ビスケットがしっとりした頃が最高に美味しい。角切りバターのほんのり塩味が絶妙!
応用:レーズンじゃなくてチョコでも美味しいかもよぉ〜♪チョコにする場合は角切りバターじゃなくて溶かしバターにして、チョコと一緒にあわ立てた生クリー
    ムに入れてくださいね〜。


ベイクドチーズケーキ パティシェTakakoのレシピ 
クリームチーズ      1箱(200〜250g)
生クリーム        200t 
全卵(よくといておく)   2個

グラニュー糖      1/3カップ


準備》 クリームチーズは室温に戻しておくか、電子レンジで20秒ほど、温めて柔らかくし
      ておく。
生クリームと全卵も、湯煎にかけて人肌程度に温める。

@ ボールにクリームチーズを入れ、木べらかホイッパーでなめらかにする。
A そこに生クリームを加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる
B さらによくといた全卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。分離しそうな時は
   ボールごと湯煎に
あてながら混ぜると、なめらかになる。
C 最後にグラニュー糖を一度に加え、混ぜ合わせる。
D パイ皿などの型に流し170℃のオーブンで約40分焼く。型の形や大きさで、焼く時間は
   変わってくるので注意。
応用:カップケーキのような小さな型に入れても良い。この場合は焼く時間を短くして、焼き上がりは竹串などを中央に刺して確認すると良い。

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