いしいはんレシピ集
郷土料理(3)

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取材記事



ほうとう COTE DAZURさんのレシピ 
2人分
しめじ半株
にんじん1/2本
白菜半分
ほうとう2人前分
油揚げ中1枚
ねぎ適量
(かぼちゃを入れる場合は下ゆでしてね。)

しめじ、にんじん(いちょう切り)をだしに入れて煮ます。
どーんと、白菜を半分使います。4センチぐらいに切りましょう。
そして、白菜の白い部分を入れます。少し煮てから白菜の葉っぱの部分を入れて、
材料にほぼ火が通ったらほうとうのめんを入れます。粉が付いたまま入れるのがミ
ソ。ねぎ、油揚げを入れて味噌を入れる。
コツ赤味噌は使ってはいけません。信州味噌系のものを使いましょう。

クーブイリチー @ひろみのレシピ 
昆布
切干大根
ゆで豚(バラ肉塊)
こんにゃく


豚肉は塊のまま水からゆでる。1度沸騰させたら水を換えて柔らかくなるまで
ゆでる。
(このとき臭み消しにしょうが葱等を入れても良い)
昆布は表面を濡れふきんなどでゴミをとり、水につけてやわらかくしておく。
切干大根も数回洗って水につけて戻しておく。
昆布は食べやすい大きさの細切り、切干大根も食べやすい長さに切る。
こんにゃくは湯通しして細い短冊切り。
豚肉もこんにゃくと同じ位の
短冊に切っておく。
鍋に昆布の戻し汁3に対し、ゆで豚の煮汁と、切干大根の戻し汁各1の割合で
いれ、材料も全て入れる。ひと煮立ちしたら、好みで醤油や砂糖、酒、みりん
で味付けして味が染み込んだら出来上がり!

ゴーヤチャンプルー にぃにぃさんのレシピ 
ゴーヤー(ニガウリ) 400g(1本)
木綿豆腐 300g(1丁)
とき卵 2個分
サラダ油 大さじ3
塩 適量
しょうゆ 少量


ゴーヤーはたて2つ割りにし、スプーンなどで中の種とわたをとり、薄切りにす
る。薄塩をして少しおき、しんなりとしたら水で洗ってよく絞る。
木綿豆腐は、布巾またはキッチンペーパーに包んでホーロー鍋などの重石を
して水分をとり、固くしておく。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、2の豆腐を手で大きめにちぎって入れ、
表面に焼き色がつくまで炒め、塩を少量ふり、味をなじませて皿にとり出しておく。

豆腐をとり出した後のフライパンにサラダ油大さじ1を足し、ゴーヤーを入れて炒
め、豆腐をもどして炒めあわせる。とき卵を流し入れ、全体に混ざったら塩で調
味し、仕上げに鍋肌からしょうゆを少量落として香りをつける。


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