いしいはんレシピ集
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郷土料理
取材記事

タルタルソース なっちゃんのレシピ 

材料:ゆで卵 3個 玉ねぎのみじん切り 中サイズ半個分 ピクルス 2本
調味料:マヨネーズ 100g(好みにより調節) 塩コショウ


作り方
玉ねぎのみじん切りは流水にさらし、辛味を抜き、水気を絞っておく。
ゆで卵の黄身のみをボールに取り出してスプーンの背でつぶす。白身はみじん切り。
ピクルスのみじん切りを加え、マヨネーズを入れかき混ぜて味見をし、足りない場合は塩コショウを追加する。
ディルかエストラゴンがあればここで入れ、軽く混ぜ合わせて冷蔵庫で一晩ねかせる。


ポイント!作ってすぐも美味しいケド、カレーやトン汁と同じで、一晩ねかせると具材があいまってハーモニーをかもし出します。
作ってすぐ!と一晩ねかせた味の違いが堪能できるのは手作りならではの醍醐味です。


中華ちまき なっちゃんのレシピ 
2人分
もち米 1カップ(160g) 干し椎茸 1枚
豚もも肉 50g むきエビ(生) 50g
にんじん 30g ゆで筍 30g ごま油 少々

<下準備>干し椎茸を水につけて戻す。もち米を2〜3時間水につけ、洗ってざるにあげる。豚もも肉を1cm角に切り、むきエビは背わたをとり、少量の酒としょうゆに漬け込む。

@干し椎茸の戻し汁125ccを別にとっておき、石づきを取る。ゆで筍はアクを水洗いする。にんじんは皮をむき、それぞれをサイの目に切る。
Aなべを熱し、全体にごま油を入れる。
B下味をつけた肉・エビを炒め、にんじん、干し椎茸、筍の順に加え、炒める。もち米を加え半透明になるまで炒める。
C砂糖小さじ1、酒大さじ1/2、塩少々、醤油小さじ1、オイスターソース少々、スープの素小さじ1/2、干し椎茸の戻し汁125ccを加え、汁気がなくなるまで焦がさないように炒める。
D竹の皮(無ければアルミホイル)に4つ包み、強火の蒸し器で25分蒸す。


牡蠣のチャウダー @ひろみのレシピ 
4人分
牡蠣 400g
玉ねぎ小1個 人参小1本 じゃがいも2個 
ベーコン3枚 白菜3枚
バター少々 白ワイン50cc 牛乳2カップ 生クリーム少々

玉ねぎはあらみじん切り、人参、しゃがいもはさいの目切り、ベーコンは細切り白菜は縦半分にして2cm程に切る。
小鍋にワイン50ccを沸騰させ牡蠣をさっとゆでる。牡蠣を取り出し、煮汁はこしておく。
鍋にバターと溶かし、玉ねぎ、ベーコンを炒めしんなりしたら人参じゃがいもを入れ水をひたひたに入れ、白菜を入れ、こした煮汁も入れる。材料が柔らかくなったら、ゆでた牡蠣を(そのままでも良いし、切って入れてもよし)入れ、牛乳を入れる。塩コショウで、味を整えて生クリームを入れて出来上がり!!パセリのみじん切りやクラッカー、ガーリックトーストなどを添えて召し上がれ!
コツ牡蠣を白ワインでゆでた煮汁を絶対に!捨ててはいけません!これとベーコンから出汁がでます。牡蠣を入れたら煮すぎないことがポイントです。


かつ餃子 玲子先生のレシピ 
餃子の具(中身はお好みで!豚ひき、にら、白菜、にんにく、しょうが) 但し、かつ餃子にする分は、とき卵も加えて練ってください。

豚ロースうす切り肉を広げて、具を細長く丸めて、くるくる巻く。かんたん天ぷら衣(小麦粉・水・とき卵を混ぜてしまう)をつけパン粉をつけ、油で揚げる。半分に切って盛り付ける。

たれは、いつもの餃子のたれで、召し上がれ・・・。

コツ 餃子のたれをつけていただきます。これがポイント!


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